Anbei ein paar regionale Rezeptschmankerln zum Nachkochen.
Wir wünschen Gutes Gelingen!
Schlipfkrapfen
ca. 100 Stk.; 7 cm Durchmesser
Zutaten:
1 kg gekochte, passierte Kartoffeln, 10 dag feingehackte Zwiebeln, 5 dag Butter, 1 Ei, Sz., 10 dag milden, geriebenen Käse, 60 dag Roggen- o. Weizenmehl, 1/2 l Wasser.
Zwiebel in Butter anrösten und Ei, Salz, Käse unter die Kartoffeln geben, extra gut mischen, Fülle abkühlen lassen.
Mehl m. Wasser verkneten. Nimmt man Weizenmehl, ca. 10 dag passierte Kartoffeln untermischen, damit der Teig nicht zäh wird. Teig auswalken auf ca. 1-11/2 m, dann mit bemehltem Glas oder Außerstecher ausstechen.
Teigräder füllen, zusammenpitschen, mit Daumen und Zeigefinger zusammendrücken. Auf einem bemehlten Brett in Form bringen und zudecken, bis alle fertig sind. Inzwischen heißes Wasser aufstellen, kochen, salzen und ein paar Löffel Öl hineingeben. Schlipfkrapfen ins kochende Wasser geben; sie sind fertig gekocht, sobald sie an der Oberfläche steigen. Kalt abschrecken, herausnehmen, anrichten, mit geriebenem Parmesan und heißer brauner Butter zu Tisch bringen.
Tiroler Gröstel
Zutaten:
3 dag Thea, 1 Zwiebel, fein gehackt, 1/4 kg Schweinsschulter, Salz, Pfeffer, etwas Rindssuppe, 60 dag Erdäpfel, 5 dag Thea, Salz, 1 Bund Petersilie, fein gehackt.
1. Zwiebel in heißer Thea anrösten, Fleisch fein blättrig schneiden, zugeben, würzen, mit Suppe aufgießen, weich dünsten
2. Erdäpfel kochen, schälen, blättrig schneiden, in heißer Thea anrösten salzen, mit dem Fleisch vermischen, mit Petersilie bestreuen.
Tiroler Knödel
Zutaten:
6 Semmeln, 6 dag Fett, Petersilie, Zwiebel, 4 Löffel Mehl (6dag), 5 dag Wurst oder Selchfleisch, Salz, 2 Eier, 2/10 l Milch.
Brot und Wurst würfelig schneiden, angeröstete Zwiebeln und Petersilie dazugeben, mit Mehl und den anderen Zutaten gut vermischen und anziehen lassen. Aus der Masse werden Knödel geformt, die man 10-15 Minuten in kochendem Wasser (Salzwasser) oder in Suppe ziehen läßt.
(Die Brotwürfel können auch angeröstet werden).
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